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Stage Pâtisserie

4 jours de formation du mardi au vendredi inclus

PRIX: 1355 euros (non assujetti à la TVA)

 

Lors de ce stage très intense, vous apprendrez toutes les techniques et les astuces de fabrication de nos meilleures spécialités Maison, allant des classiques revisités aux pâtisseries les plus contemporaines. Le programme de ce stage comprend l’élaboration de pâtisserie gourmande, élégante, créative et commercialisable. Vous aurez un classeur de recette pour chaque fabrication: des Biscuits, aux intérieurs, jusqu’aux décors.

 

 

Le mardi, mercredi, jeudi et vendredi.


· Réalisation des différents biscuits (Cakes, Dacquoise, biscuit Sacher, Macarons, Biscuit sans farine, pâte à choux, fonds de tartelette avec leurs garnitures).
· Cuissons.
· Réalisation des mousses, des crémeux, des crèmes, des insères, et coulis, etc...
· Réalisation des différents glaçages, finissions et décors des différentes variétés de pâtisserie.

 

Le vendredi : les grands classiques (pâtes à choux), relooker version 2017.



Moyen pédagogique: Laboratoire de pâtisserie aux normes Européenne

Laboratoire climatisé, four de pâtisserie, gaz, laminoir, batteur, congélateur, batterie de casseroles et bassins de travail, couteaux, fouet, moules divers, etc...

 

 

Inscriptions et Tarifs